Si chiamano il Birrificio Inesistente perché per loro birre sono prima di tutto delle idee: solo dopo essere state ideate, progettate, testate e aggiustate negli ingredienti, iniziano la produzione. La birra è pronta quando è esattamente come se l'erano immaginata in partenza, per questo motivo a Paolo e Carlo piace dire che “immaginano le birre”. La scelta degli ingredienti è attenta e minuziosa, solo ingredienti di altissima qualità, molti dei quali del territorio mantovano, vengono impiegati per la produzione di birre buone, naturali, non filtrate e non pastorizzate.